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Verduras, frutas y alimentos congelados: mucho más sanos de lo que piensas.

Publicado por: Alfredo Escobar Hernández En: General En: lunes, marzo 21, 2016 Comentario: 0 Golpear: 468

¿Podemos llevar una dieta equilibrada a base de este tipo de productos? ¿Aportan los mismos nutrientes que los alimentos frescos? Frutalesa responde tus dudas. 

Sería ideal despertarse cada mañana y disfrutar de un nutritivo desayuno a base de, por ejemplo, unos cuantos tomates y zanahorias frescas recién recogidas de nuestro propio huerto, lo cual, en una ciudad como la nuestra es muchas veces imposible y así pues,  entre el común de los mortales, las prisas y el ritmo frenético que marca el compás de nuestra rutina hacen que muchas veces nos resulte inevitable recurrir a los productos congelados para “salvar” la comida o la cena del día.

Aunque basar nuestra dieta en el consumo de alimentos congelados puede resultar contraproducente, lo cierto es que, al contrario de la creencia generalizada, muchos de los productos que salen del congelador de nuestro supermercado son mucho más nutritivos que los alimentos frescos.

Muchos productos congelados nos aportan, contrariamente a lo que pensamos, muchos más beneficios que otros alimentos frescos de similares características.

La principal diferencia entre el alimento fresco y el congelado es que el segundo se ha sometido a una disminución de temperatura que produce la congelación de su componente principal, el agua. Con ello aumenta su vida útil y se asegura su calidad microbiológica, sin apenas alterar sus cualidades organolépticas. En la mayoría de las ocasiones los productos naturales congelados pueden contener más vitaminas y minerales que las verduras frescas refrigeradas al ser procesadas justo en el momento de la recolección, siendo este el momento de mayor valor nutritivo.

¿Qué congelados son mejores?

Primeramente, debemos distinguir entre dos importantes grupos de alimentos congelados: En primer lugar, los alimentos naturales, que son aquellos que se someten a la congelación tras su recolecta (queso, verduras) o procesamiento (carne o pescado) y que preservan el valor nutricional, la frescura y el sabor de los alimentos frescos. En este grupo se encuentran productos como las judías verdes, la cebolla precortada, la menestra de verduras, los lomos de pescado...

Otro grupo distinto es el de los alimentos precocinados y los preparados congelados, productos que previamente han sido cocinados para que el consumidor final solo tenga que calentarlos antes de su consumo. Estos alimentos tienen la rapidez como ventaja, pero su contenido calórico y de conservadores es mayor. En este segundo bloque, entrarían productos como la lasaña, las papas prefritas, masas rellenas, etc.

 

Frutas, verduras, pescado, carnes...

En lo que a los alimentos naturales congelados se refiere, son numerosos los beneficios que este grupo puede aportarnos frente los productos frescos: «las verduras congeladas tienen la ventaja de que ya están limpias, enteras o troceadas y listas para su cocción en agua hirviendo. Además, como transcurre tan poco tiempo entre la recolección y la congelación, estos productos conservan muy bien las cualidades nutritivas de las verduras frescas, siendo incluso superior su contenido en vitaminas y minerales. Por ejemplo, la cantidad de vitamina C que aportan las espinacas frescas consumidas a los tres días de su recolección es menor que la que proporcionan las espinacas congeladas».

 

Preferiblemente ultracongelados

Es importante que distingamos entre aquellos alimentos que han sido congelados y los que han sufrido un proceso de ultracongelación, lo que significa que los productos se someten, de forma muy rápida, a temperaturas muy bajas. El alimento ultracongelado en el momento de la pesca o recolección puede llegar a ofrecer una calidad nutricional superior a la del producto fresco que puede adquirirse en el mercado. Además, la rapidez del proceso de ultracongelación impide el crecimiento microbiano y la pérdida de nutrientes.

 

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